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新聞深一度/揭鮭魚色澤秘密 煮熟浮出「橘油」竟是色素

台灣人愛吃鮭魚在全亞洲排名第二,討喜的橘紅魚肉是受歡迎的主因,不過因為需求量太大,所以我們吃的大部份都是「養殖鮭魚」,而養殖鮭魚不像野生鮭魚,不吃天然的磷蝦、藻類等,因此肉色是白色的,業者為了讓賣像好看,在養殖鮭魚的飼料中添加「化學增色劑」,廠商還可以訂做鮭魚的顏色越紅價格越貴。
全瑩生技公司執行長張瑞仁:「化學合成的蝦紅素它會產生3種異構物,其中只有一種異構物是跟天然的一樣人類可以用,另外的2種異構物是天然界不存在,人類不建議使用的,不過你現在餵給鮭魚吃你又吃到了。」
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